Για το ζυμάρι

• 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι (8γρ.) ζάχαρη
• 1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή μαγιά
• ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
• 1 φλ. (250ml) φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1 ½ φλ. (375ml) χιλιαρό νερό
• Για τη γέμιση
• ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
• 1 ½ φλ. (370γρ.) ξηρό κρεμμύδι πολτοποιημένο
• ½ κιλό αιγοπρόβειο χαλλούμι λεπτοτριμμένο
• ½ κιλό ανάλατη αναρή θρυμματισμένη
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 φλ. (25γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 αυγά

Για την επικάλυψη

• 2 αυγά
• 1 κουταλιά νερό